В МБДОУ детский сад № 96 "Олененок" г. Брянска уделяется особое внимание организации питания.
Организация горячего питания в детском саду осуществляется в соответствии с действующими нормами питания, нормативными актами Российской Федерации по организации питания детей дошкольного возраста, требованиями законодательства в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения и СанПиН 2.3/2.4.3590-20, утвержденные Постановлением Главного государственного врача РФ от 27.10.2020 г. № 32.
В МБДОУ детский сад №96 "Олененок" г. Брянска питание осуществляется в соответствии с примерным 10-дневным меню, разработанным на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и норм питания детей дошкольного возраста. На основе 10-дневного меню ежедневно составляется меню-требование и утверждается заведующим ДОУ. При составлении меню используются технологические карты блюд, что обеспечивает сбалансированность питания по белкам, жирам, углеводам.
Для детей раннего и дошкольного возраста меню-требование составляется отдельно, при этом учитываются:
- среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы; объём блюд для этих групп;
- нормы физиологических потребностей, нормы потерь при холодной и тепловой обработке продуктов;
- выход готовых блюд;
- нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;
- данные о химическом составе блюд;
- требования действующего СанПиН в отношении запрещённых продуктов и блюд, использование которых может стать причиной возникновения желудочно-кишечного заболевания, отравления;
- сведения о наличии продуктов.
Все дети (независимо от режима работы группы) получают полноценное сбалансированное 4-х разовое питание, которое удовлетворяет физиологические потребности каждого ребенка в основных пищевых веществах и энергии.
Приемы пищи распределены в зависимости от режима дня возрастной группы. 4-х- разовое питание: завтрак, 2 завтрак, обед, уплотненный полдник (ужин).
Режим питания соответствует принципам:
- соблюдение времени приема пищи и интервалов между ними;
- рациональная в физиологическом отношении кратность приемов пищи;
- правильное распределение калорийности по отдельным приемам пищи на протяжении дня.
Весь цикл приготовления блюд происходит на пищеблоке детского сада. Помещение пищеблока располагается на первом этаже, имеет отдельный выход.
Получение пищи на группы осуществляется строго по утверждённому графику. Питание детей производится в групповых комнатах. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством воспитателей и заключается:
- в создании безопасных условий при подготовке и во время приёма пищи;
- в воспитании культурно-гигиенических навыков во время приёма пищи детьми;
- в осуществлении визуального контроля за количественным составом блюд, выдаваемых воспитанникам.
Питание детей соответствует действующим нормативам. Одним из принципов правильного питания дошкольников является максимальное разнообразие пищевых рационов. Ассортимент блюд разнообразен. На второй завтрак дети получают кисломолочные продукты с хлебобулочным изделием, фрукты, соки. Дети также получают блюда из мяса, птицы, рыбы, молочные блюда, творожные блюда, блюда из овощей и картофеля, крупяные блюда, блюда из яиц в виде омлета, домашнюю выпечку, салаты из овощей. Первые блюда представлены различными борщами, супами, как мясными, так и рыбными. Для приготовления вторых блюд, кроме говядины, используются также субпродукты (печень в виде гуляша, суфле, оладий). Ежедневно в меню включены овощи, как в свежем, так и тушеном виде. Получив полноценный ужин, ребенок может посещать дополнительные занятия, кружки и будет оставаться активным в течение вечера.
Объём приготовленной пищи должен соответствовать количеству детей и объёму разовых порций. Выдается готовая пища с пищеблока только с разрешения медицинского работника ГБУЗ "Брянская городская детская поликлиника №1", бракеражной комиссии или заведующего ДОУ после снятия ими пробы и записи в бракеражном журнале результатов оценки готовых блюд. При этом в журнале отмечается результат пробы. В целях профилактики гиповитаминозов непосредственно перед раздачей пищи осуществляется С-витаминизация третьего блюда.
Организация питания (получение, хранение и учёт продуктов питания, производство кулинарной продукции на пищеблоке, выдача продуктов питания в группы, создание условий для приёма пищи детьми в группах и пр.) осуществляется работниками детского сада в соответствии с локальными актами ДОУ по питанию. Ежедневно осуществляется отбор суточной пробы готовой продукции. Отбор и хранение суточных проб находится под контролем. Для обеспечения разнообразного и полноценного питания детей в детском саду педагоги информируют родителей об ассортименте питания ребёнка, вывешивая ежедневное меню в каждой групповой ячейке. В ежедневном меню в групповых приёмных указываются наименование блюда и объём порции.
Организация питания находится под контролем администрации ДОУ. В поле зрения заведующего ДОУ ежедневно находятся следующие вопросы: формирование рациона питания детей, включая контроль за ассортиментом пищевых продуктов; качество поступающих пищевых продуктов; санитарно-техническое состояние пищеблока; условия хранения пищевых продуктов и соблюдение сроков реализации; технологические процессы; состояние здоровья персонала; соблюдение персоналом правил личной гигиены; наличие у персонала гигиенических знаний и навыков; санитарное состояние пищеблока и санитарная обработка продуктов детского питания. Контроль осуществляется в соответствии с программой производственного контроля.
Комиссия по питанию осуществляет контроль за вкусовым качеством готовых блюд; контроль за наличием вымеренной посуды с указанием веса тары, объёма тары, маркировки; контроль за питанием в группах. Бракеражная комиссия осуществляет контроль за соблюдением норм при закладке продуктов в процессе приготовления пищи на пищеблоке; контроль за соблюдением технологии приготовления пищи; контроль за отпуском готовой продукции кухни (количественный состав, соблюдение графика по времени выдачи пищи); контроль за количественным остатком продуктов на пищеблоке; контроль за качеством готовых блюд (снятие пробы); контроль за своевременной постановкой, правильным хранением суточных проб; ведение соответствующей документации. Приёмочная комиссия осуществляет контроль за точностью веса; количеством, качеством и ассортиментом получаемых продуктов; контроль за ведением соответствующей документации; контроль за соблюдением норм и правил приёмки, хранения и выдачи продуктов из кладовых на пищеблок. Медработник ГБУЗ "Брянская городская детская поликлиника №1" ежедневно проводит осмотр сотрудников пищеблока на наличие заболеваний, вирусной инфекции, ведёт соответствующую документацию, осуществляет контроль за состоянием медицинской аптеки первой помощи.
Доставка пищевых продуктов осуществляется специально выделенным для перевозки пищевых продуктов транспортом. Все продукты питания проходят входной контроль, который осуществляет ответственное лицо детского сада и медицинский работник. Прием всех пищевых продуктов и продовольственного сырья в ДОУ осуществляется при наличии документов, подтверждающие их качество и безопасность.
Рациональное питание детей дошкольного возраста - необходимое условие их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов внешней среды.
Примерное десятидневное меню (сад)
Примерное десятидневное меню (ясли)
